Bella Vita

Boa tarde a partir do dia 23/03 estarei no comando da cozinha da "Trattoria Comtemporânea Bella Vitta".
O restaurante trabalha com buffet no horário do almoço e a noite servimos deliciosos pratos no À la carte...
Confira em nosso site:
http://www.restaurantebellavita.com.br/

Aguardo a visita de todos amigos e conhecidos nesse novo desafio!!!

Obrigado.

Trabalhos

Seguem fotos de eventos realizados por mim e minha equipe :

                                                    Foto: Michele Micheletto 
                                                   Aniversário de um ano da Revista Inventa...

                                                      Foto: Michele Micheletto
                                                                      Jantar Cênico  no Café Lúdica..

                                          Foto: Michele Micheletto
                                                        Coquetel de Inauguração da Galeria Lúdica...

                                                    Jantar no Vox Bistrô ( Javali ao molho de limão siciliano com hortelã)

                                                       Foto: Guto Lavigne:
                                                                         Inauguração do espaço Coworking...

                                          Foto: Guto Lavigne:
                                                       Equipe Coquetel Coworking...

                                                       Foto: Guto Lavigne:
                                                                        Inauguração do espaço Coworking...

Esses são alguns dos eventos realizados, por mim e minha equipe.
Em breve mais fotos estarão disponíveis...

Risoto de maçã com queijo Brie

Ingredientes:

500g de arroz arbóreo
3 maçãs verdes picadas em cubos pequenos
60 g de manteiga
1 cebola bem picada
3 dentes de alho médios
400ml de vinho branco seco
30g de queijo parmesão ralado (ou pecorino)
1,3L de caldo de legumes ou de galinha
folhas de manjericão fresco
150g de queijo brie cortados em cubos

Modo de Preparo:

Em uma caçarola coloque pouco mais da metade da manteiga (35g) adicione um pouco de azeite para não queimar a manteiga, junte o alho e deixe dar uma leve fritada porém sem deixar escurecer coloque a cebola e refogue até ficar transparente e perder a crocância, junte o arroz e mexa levemente até que ele esteja bem amanteigado. Despeje o vinho branco deixando-o reduzir por completo, em seguida com uma concha comece a acrescentar o caldo (que ja deve estar quente) aos poucos mexendo levemente para não grudar o fundo. Pouco antes de chegar ao ponto ideal do arroz junte a maçã cortada em cubos pequenos.
Finalize com sal, pimenta, o restante da manteiga, queijo brie, parmesão e manjericão fresco.

Dicas:
Para manter a maçã cortada sem oxidar coloque-a em um recipiente com água limão e uma colher de chá de açucar.
Separe alguns filetes da casca da maçã para decoração.

E ótima refeição!!!

Slow food

O que é o Slow Food???

    O Slow Food seria a forma mais tradicional de se alimentar ou seja ele sempre existiu. Mas o movimento Slow Food começou em 1986, com Carlo Petrini cozinheiro italiano que passou a conscientizar pessoas sobre o valor do alimento mais puro e fresco feito com paixão e ultilizando produtos preferencialmente de sua região.
Este incentivo cativou muitos seguidores ao redor do mundo passando a agregar novos conceitos, tais como; o uso de produtos orgânicos, o cuidado com a biodiversidade local e o resgate dos valores familiares.
    Hoje na loucura do dia a dia chegamos a esquecer quem somos para nos tornar máquinas, nos alimentando de verdadeiras rações humanas que são oferecidas nas redes de Fast Food espalhadas ao redor do mundo.  Deixamos de lado o prazer de comer uma boa salada tirada do próprio quintal, até porque não temos mais um quintal.
  Conseguir alimentos de boa qualidade está em nosso alcance, orgânicos, hortaliças, carne de boa procedência e uma boa panela vai nos ajudar a ser mais humanos novamente.

http://www.youtube.com/watch?v=06m4vUx_Pis

Sites!!!

Esta é indicação da  Luciana Farah...
Tenho o livro de receitas do restaurante o qual ainda estou fazendo os testes de cada receita, logo começo a postar as melhores receitas...

Bem o livro é em inglês e o site também mais pra quem não tem inglês fluente assim como eu, o nosso amigo google faz essa parte muito bem hehehehe... O blog do site é ótimo!!!


http://www.ottolenghi.co.uk/

Receitas

Hoje vou dar a receita de uma das saladas mais saborosas que servia no meu antigo café (Café Ludica)..

Salada incrivel: (salada refrescante com molho a base de curry)
Ingredientes:

Salada
1 laranja média
1/3 da cabeça de uma alface americana
5 folhas de chicória italiana (radicchio rosso)
2 folhas pequenas de chicória italiana (para decoração)
1 maçã descascada
30g de castanha do pará
algumas folhas de alface roxa

Molho
1 laranja pequena (suco)
2 colheres (sopa) de azeite
3 colheres (sopa) bem cheias de creme de leite fresco (nata)
1 colher (chá) de curry
1 colher (chá) de açucar
1 colher (chá) rasa de sal
um pouco de vinagre de vinho branco

Preparo:
Salada
Corte a alface americana junto com as folhas grandes de chicória fazendo uma base para os outros ingredientes. Corte a laranja em 4 partes e retire a casca, em seguida corte a maçã em cubinhos.

Molho
Em um recipiente junte todos os ingredientes e bata com um foe até dar cremosidade.
Dica: O molho não pode ficar muito líquido nem muito cremoso, caso não consiga chegar ao ponto certo de cremosidade adicione ou redusa a nata pois a cremosidade varia de acordo com a marca.

Montagem do prato:

Faça uma cama com alface e chicória, distribua a laranja em quatro pontos do prato intercalado com alface roxa, jogue a maçã e castanhas por cima, cubra com o molho e finalize com as folhas pequenas de chicória.

Bom almoço.

Filmes

Todo dia um filme diferente sobre gastronomia para vc acompanhar todos os dias esse blog que promete...
Esse é o primeiro:

ALIMENTO DA ALMAO jantar de domingo na casa de Mother Joe (Irma P. Hall) é de dar água na boca. Uma tradição que já dura 40 anos. Aos olhos de seu neto Ahmad (Brandon Hammond), amor e sorrisos sempre fazem parte do cardápio, apesar da costumeira rivalidade entre sua mãe Maxine e as irmãs dela, Teri e Bird. Mas quando brigas mais sérias começam a desagregar a família, os bons tempos repentinamente ficam esquecidos. Agora é a vez de Ahmad reunir a todos e ensinar-lhes o verdadeiro significado de alimento da alma.

Ficha técnica:
Gênero: Drama
Título original: Soul Food
Ano: 1997
País de origem: Estados Unidos
Idioma: Inglês
Duração: 115 min
Direção: George Tillman Jr.
Trilha sonora: vários artistas
Elenco: Vanessa Williams, Vivica Fox, Nia Long, Michael Beach

Novo Blog...

A partir de hoje irei postar todos os dias algo sobre minha carreira pessoal ou dicas gastrômicas para quem quiser acompanhar...
Obrigado.